关于举办湘潭大学第二届“金健杯”教职工厨艺大赛的通知

各分工会、直属工会小组：
　　为倡导健康饮食、科学饮食、营养饮食，促进和睦家庭建设，共建和谐校园，校工会决定主办湘潭大学第二届“金健杯”教职工厨艺大赛。现将有关事项通知如下：
　　一、主办：校工会
　　二、承办：校女职工委员会
　　三、协办：后勤与产业管理处接待中心、职工消费合作社
　　四、活动时间：2012年4月24日下午2：00。
　　五、活动地点：松涛山庄（校招待所）。
　　六、参赛人员及报名办法：各分工会报男女选手各一名于2012年4月18日前到校工会办公室。
　　七、活动内容：在规定时间内做“规定菜”和“自选特色菜”。
　　1、规定菜：红烧草鱼块（食材由组织方提供）。
　　2、自选特色菜：选手自己最为擅长的任意菜式（食材选手自备）。
　　八、比赛方法：
　　1、参赛选手请于24日下午1：30准时到现场抽签分组，过时视为弃权。
　　2、规定菜在15分钟内完成。自选特色菜可以预先加工成半成品，现场15分钟内完成。
　　3、各选手盛菜的器皿、烹饪材料和特殊佐料自备，厨具和油盐酱醋味精由组委会提供。
　　九、评委：由专业厨师、营养师、裁判长各一名、大众评委6名组成，大众评委在现场从校、院两级工会主席和女工委员中随机抽签产生。
　　十、评分标准：按色、香、味、形各占25%的比例。
　　十一、两项成绩相加为最后成绩，由高到低排定名次。比赛设一等奖2名，二等奖4名，三等奖6名，优胜奖若干。
　　请各分工会认真组织，确保比赛的顺利。
　　

中国教育工会湘潭大学委员会
                                   2012年4月16日

　　附：    湘潭大学第二届“金健杯”教职工厨艺大赛评分标准

　　一、按口味、质地、造型、色泽等四部分进行评分，满分100分。
　　1、色泽（25分）：色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、叶芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的，酌情扣1-6分。使用人造色素的，整菜不予判分。
　　2、质地（25分）：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1-10分。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。
　　3、口味（25分）：调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1-12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。
　　4、造型（25分）：形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，叶芡适度，装盘美观，餐具与菜肴谐调。不符合要求的酌情扣1-8分。
　　二、比赛现场操作违例扣分办法
　　参赛者必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为者，均作扣分处理：
　　1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；
　　2、超过规定时间5分钟的则取消该选手的比赛成绩。
　　上述现场违例行为，由现场监考人员负责记录，最后送裁判长核准，在该参赛选手的成绩上直接减分。
　　三、评分和记分方法
　　本次大赛的评分，参赛者的每一款品种均由评委参照评分标准各自评分，评委评定的成绩去掉一个最高分和一个最低分，余下的总和平均成绩，作为该品种的评定成绩，统一交裁判长审核确认。